ptialina
Что такое Птялин
Птиалин или амилаза слюны - это пищеварительный фермент, присутствующий в слюне, который действует на альфа (1-4) связи полисахаридов животных (гликоген) или овощей (крахмал), превращая их в мальтозу (дисахариды).
Птиалин является белком, секретируемым слюнными железами, особенно в околоушной железе, и действует более эффективно при нейтральном или слабощелочном pH. Слово «ptyalin» происходит от греческого Ptyalon, что означает слюна.
Функция ptyalin состоит в том, чтобы инициировать во рту переваривание полисахаридов (углеводов), «разрушая» эти молекулы и превращая их в более мелкие сахара (олигосахариды, дисахариды и моносахариды), которые в свою очередь «разрушаются» в тонкой кишке амилазы сока поджелудочной железы и кишечного сока, пока они не превращаются в глюкозу и, таким образом, всасываются организмом в кишечнике.
Птиалин действует как катализатор в гидролизе крахмала, который превращает его в более простые молекулы сахара.
Попав в желудок, проглатываемый вместе с пищей птиалин автоматически нейтрализуется кислой средой желудка.