Миз эн место

Что такое Mise en place:

Mise en place (произносится «miz õ plas» ) - это французский термин, широко используемый в области гастрономии, главным образом, с появлением Nouvelle Cuisine, что означает «привести в порядок» или «поставить на место определенную вещь».

Определение Mise En Place в соответствии с Larousse Gastronomique заключается в том, что это набор операций, которые предшествуют фактической подготовке каждого процесса приготовления на кухне.

Затем он состоит из начальной стадии приготовления любого кулинарного блюда, где он разделяется и организуется вся посуда и ингредиенты, необходимые для его приготовления.

Ингредиенты должны быть уже отмерены, а овощи, овощи и мясо должны быть нарезаны и обработаны. Посуда также должна быть отделена для обработки.

Например, на профессиональной кухне Mise En Place является обязательной процедурой, поскольку она облегчает и организует все операции, необходимые для приготовления любого рецепта.

Mise en place - это фундаментальная процедура для выполнения обязанностей профессионального повара, поэтому он может убедиться, что у него нет недостающих ингредиентов для приготовления рецепта.

В дополнение к этому использованию термин mise en place также используется для организации сборки стола для приема пищи.

Именно тогда мы ставим столовые приборы, миски, посуду и другую посуду, которые будут использоваться во время обеда, например, в порядке использования. Этот тип организации является обязанностью официанта.