Рекомендуем, 2020

Выбор редакции

определение перец

Что такое перец?

Перец - это растение, известное своими сверкающими характеристиками съедобных плодов. Это используется в кулинарии во всем мире, чтобы дать больше аромата и цвета к продуктам.

Перец внесен в каталог ботанического рода, называемого c apsicum . В эту категорию входят самые горячие перцы, уже известные самым сладким и мягким видам, таким как перец.

Происхождение и история перца

Первая известная запись появления перца произошла в Южной Америке и Центральной Америке. Плод был потреблен коренным населением этих мест. Хотя они впервые появились в Северной и Южной Америке, перцы перевозились в другие страны и в настоящее время выращиваются и ценятся в самых разных местах и ​​видах гастрономии.

Первыми видами перца, которые были известны, были capsicum frutescens (Южная Америка) и capsicum annuum (Центральная Америка).

В настоящее время наиболее известными странами, где употребляют перец в своей кухне, являются Мексика, Боливия, Перу, Индия, Бутан, Таиланд и Китай.

Есть любопытный факт об использовании перца: когда они были обнаружены в качестве кулинарных ингредиентов, в дополнение к тому, что они использовались для улучшения вкуса и цвета блюд, перец также использовался в качестве метода консервации пищи, в зависимости от его способности уничтожить микробы и бактерии.

Почему горят перцы?

Перцы сжигаются, потому что они содержат вещество, которое при попадании в организм действует непосредственно на нервные клетки, расположенные на языке. Это вещество называется капсаицином, и чем выше концентрация, тем больше жгучая способность перца.

Самый острый перец в мире

Из всех видов, известных и зарегистрированных по сей день, перец Каролина Рипер ( Capsicum chinense ) считается самым выжженным перцем в мире.

Жнец Каролины - перец, сделанный из двух других разновидностей. Он появился в Соединенных Штатах от рук селекционера перцев, который объединил два вида, хорошо известных своей страстью: хижина Джолокия и Хабанеро.

Жнец Каролины (Capsicum chinense) - самый жгучий перец в мире.

Scale Scoville

Шкала Сковилля - это измерительная форма, используемая для анализа и классификации уровня горения перца, называемая остротой . Весы были названы в честь своего создателя, американского химика Уилбура Линкольна Сковилла (1865 - 1942).

Чтобы определить и классифицировать уровень остроты перца, необходимо рассчитать, сколько раз его нужно развести в растворе воды с сахаром, чтобы он перестал гореть.

В шкале используется следующая мера расчета: 1 стакан сорта перца соответствует показателю 1000 чашек сахарного водного раствора. Это соотношение используется для классификации перца и соответствует 1000 значениям по шкале Сковилла.

Пример: анализ перца Каролины Рипер уже достиг значений от 1 500 000 до 2 200 000 по шкале Сковилла.

Виды перца

Существует несколько видов перца, имеющих различное происхождение и названия, и до сегодняшнего дня каталогизировано около 30 больших групп перца .

Тем не менее, список видов перца часто растет, поскольку новые виды всегда создаются из смесей и экспериментов, проводимых селекционерами.

Познакомьтесь с названиями некоторых из самых употребляемых перцев в мире:

  • Бхут Джолокия
  • белый
  • гримаса
  • кайенский перец
  • Камбуси
  • чили
  • Cumari
  • Черный перец
  • Боде Пеппер
  • Перец чили
  • Перец, Соединенные Штаты
  • Палец девушки
  • Сладкий перец
  • Фиш Пепер
  • Habanero
  • халапеньо
  • стручковый перец
  • роза
  • табаско

Перец

Перец ( Piper Nigrum ) является самым популярным и потребляемым перцем в мире. Существует четыре разных типа: красный, черный, белый и зеленый.

Но есть немного известный факт об этом: черный перец, несмотря на его название, не является перцем рода Capsicum, как другие. Это приправа, которая принадлежит к роду волынщиков .

Разнообразие перцев.

Преимущества потребления перца

Привычка часто употреблять перец может принести пользу для здоровья. Регулярное потребление пищи может помочь облегчить боль и воспаление, снять заложенность носа, улучшить симптомы ринита и проблемы с кровообращением.

Перец также может помочь стимулировать обмен веществ, улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Некоторые исследования также показывают, что привычка употреблять перец может помочь предотвратить рак.

Употребление перца также может принести пользу психическому здоровью, поскольку оно помогает улучшить самочувствие и снять беспокойство. Это потому, что перец способен выделять гормоны, которые связаны с ощущениями, которые вызывают благополучие.

Может ли перец причинить вред?

Вред, причиняемый перцем, связан с потребляемым количеством. Избыток перца, особенно сильнейшего, может вызвать кишечные или желудочные боли или раздражения.

Потребление также не указано для людей, страдающих от язв и гастритов, так как жжение перца может вызвать раздражение, раны и ухудшить симптомы этих заболеваний.

Смотрите также значение Chipotle.

Top