Umami
Что такое Умами:
Умами (японское слово «вкусный и аппетитный») - это имя пятого основного вкуса, открытого японским исследователем Кикунаэ Икеда в 1908 году.
Умами дополняет другие четыре основных вкуса человеческого вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый.
Вкус умами состоит из трех основных веществ, присутствующих в различных продуктах: глутамат, инозинат и гуанилат.
Глутамат является распространенной аминокислотой, встречающейся в больших количествах в таких продуктах, как мясо, морепродукты, помидоры, горох, кукуруза и сыр Пармезан, и был первым веществом, связанным с умами .
Некоторые продукты и соусы, используемые в японской кухне, такие как рыба и соус сёю, также являются отличными источниками умами .
Умами описывается как густой, глубокий и стойкий вкус, который создает ощущение бархатистости на языке.
25 июля - официальная дата открытия Умами . Хотя он был обнаружен в начале века. Только в 2000 году исследователи подтвердили, что в человеческом языке есть специфический рецептор умами .
При дегустации пищи или напитка рецепторы вкусовых клеток, расположенных на поверхности языка, получают вещества вкуса. Затем активируются около 7500 и 12000 вкусовых рецепторов для определения основных вкусов (сладких, соленых, кислых, горьких и умами ) и передачи информации в мозг через вкусовые нервы.