клейковина

Что такое глютен:

Глютен - это белок, состоящий из смеси белков глиадина и глютенина, которые естественным образом содержатся в семенах многих злаков, таких как пшеница, ячмень, рожь и овес . Для некоторых людей потребление глютена приводит к повреждению стенки тонкой кишки, что приводит к повреждению здоровья

,

Любой рецепт или пищевой продукт, который имеет в своем составе любой из этих продуктов, будет содержать глютен даже в небольших количествах.

Фраза «Содержит глютен» очень распространена в некоторых пищевых упаковках. Это предупреждение о том, что люди, не переносящие глютен, не употребляют этот продукт.

Глютен содержится в зародыше некоторых зерен или семян. Его влагопоглощающая способность и вязкость придают муке такие свойства, которые делают ее пригодной для выпечки. В качестве побочного продукта при производстве крахмала его используют при производстве рационов и продуктов, богатых белками, а также для производства глютамина.

При приеме в избытке глютен может вызвать снижение выработки серотонина, что приводит к картине депрессии даже у людей, у которых нет проблем с повышенной чувствительностью к этому белку.

Слишком большое количество глютена также приводит к возникновению псориаза и псориатического артрита.

Слово глютен происходит от латинского, где глютен означает клей, что можно объяснить тем, что глютен является вязким веществом.

Непереносимость глютена

Поскольку это белок с трудным пищеварением, часто бывает какая-то непереносимость глютена, подобная той, которая возникает с молочной лактозой, хотя в данном случае это сахар.

Уже при целиакии это аутоиммунная реакция организма, вызванная приемом глютена. Защитные клетки атакуют глютен, но в то же время также атакуют стенки кишечника, вызывая атрофию слизистой оболочки кишечника, которая препятствует всасыванию питательных веществ. Это хроническое заболевание, которое требует полной ликвидации глютена в рационе на всю жизнь.

Считается, что целиакия развивается у генетически восприимчивых людей, чаще встречается у женщин и проявляется в основном в детстве, хотя может появиться в любом возрасте.

Многие люди нетерпимы к глютену, и по этой причине рынок продуктов питания без глютена вырос, чтобы удовлетворить потребности людей, которые не могут есть продукты без глютена.

Глютен и ожирение

Существуют диеты, которые полностью исключают глютен из пищи, потому что некоторые люди утверждают, что глютен напрямую связан с ожирением. Существует книга Реджины Ракко под названием « Глютен и ожирение: истина, которая похудеет», в которой эта связь установлена. Несмотря на это, эксперты утверждают, что полное устранение глютена рекомендуется только людям, которые не переносят этот белок.

Диетологи также утверждают, что, поскольку глютен присутствует во многих углеводах, уменьшение содержания глютена в пище подразумевает снижение калорий и, следовательно, веса, что происходит в любом типе диеты с ограничением по глютену или без него.

Узнайте больше о белках.