Су вид

Что такое Су смотри:

Sous vide состоит из техники для приготовления пищи в вакууме, упакованной в воду при контролируемой температуре. Это термин на французском языке и означает «под вакуумом».

Одно из основных различий между традиционным и суссвиденским методами заключается в том, что пища не должна подвергаться воздействию огня или высокой температуры при приготовлении.

Из этого метода можно приготовить различные продукты, включая мясо (говядина, птица и рыба) и овощи. С соусом sous vide пища готовится равномерно, сохраняя все качество продукта и избегая отходов.

Для использования этого метода пищу сначала необходимо герметично закрыть, что приведет к удалению всего воздуха из упаковки. Затем его следует погрузить в воду, в которой поддерживается постоянная температура до конца приготовления пищи.

Обычно температура воды колеблется от 40 до 70 ° С, что увеличивает время приготовления по сравнению с традиционным способом, например, от 2 до 24 часов.

Sous Vide появился в гастрономии в течение десятилетия 1970 года, в течение многих лет использовался в нескольких известных ресторанах по всему миру. В конце первого десятилетия 21-го века этот метод приготовления пищи стал популярным, в основном как метод, типичный для молекулярной гастрономии.

Существуют бытовые приборы, которые облегчают применение этой техники, используя вакуумные машины для упаковки продуктов питания и кастрюли, контролируемые с помощью термометров для поддержания стабильной температуры воды.